Henri Ramonteu, Béarnais autodidacte (qui a toutefois fait HEC !) est vigneron depuis 1978. Petit à petit, avec les médailles et la reconnaissance, il s’est fait un nom et a entraîné dans son sillage toute l’appellation Jurançon. Les 43 hectares du vignoble produisent chaque année environ 250 000 bouteilles de ce vin d'or, élaboré principalement à partir de deux cépages, le petit manseng (pour les vins moelleux) et le gros manseng (pour les secs et les premiers moelleux). Les vignes sont perchées à 500 mètres d'altitude, entre Pyrénées et Atlantique Atlantique (nous sommes ici tout près de Pau, à 100 Km de Biarritz et 60 Km de l’Espagne). Elles bénéficient entre autres d'un climat qui combine la rigueur montagnarde et la douceur maritime. Les vents balaient le site. Le sol, de grande qualité, est un précieux mélange d'argile, de galets et de silice qui permet aux cépages d'exprimer leur potentiel avec noblesse. Les vins, à la fraîcheur typique de la région, dévoilent des arômes explosifs de pomme cuite, de mirabelle, de pâte de fruits, de nèfle sauvage …

Cépage star du Jurançon, le petit manseng est cultivé sur un terroir d'argiles et de silex. Les raisins sont vendangés, ici, à un très haut degré de maturité à la fin du mois de novembre (« passerillés sur pieds ») pour laisser l'eau contenue dans la baie s'évaporer et ainsi permettre au sucre, à l'acidité et aux arômes de se concentrer. Les jus sont élevés pendant 18 mois en fûts. Le petit manseng libère dans la cuvée " Noblesse du Temps " toute la richesse et la pureté de ses arômes. Le nez, racé et droit, explose en un bouquet complexe de fruits confits, de miel et d'amande, rehaussé par la fraîcheur de notes épicées et d'agrumes. En bouche, la matière noble, gourmande et suave, emplit le palais de ses arômes d'abricot confit, de pommes cuites, de fruits à l'eau-de-vie, accompagnés de délicates notes torréfiées. Une belle vigueur prend le relais pour porter le vin vers des saveurs de pâte de fruits et d'écorce d'orange. Ce vin complexe et raffiné s'apprécie longtemps, sa capacité de garde est de l'ordre de 20 ans. Il se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou avec une truffe à la croque au sel.