L'origine du Château Biston-Brillette remonte au début du 19e siècle, lorsque Monsieur Biston, propriétaire de quelques hectares de vignes sur la commune de Moulis, décide d'associer son nom au lieu dit Brillette, afin de personnaliser sa production. Le domaine, qui comptera jusqu'à 30 hectares de vignes dans les années 1860, sera ravagé par le phylloxera quelques années plus tard puis changera de propriétaires à plusieurs reprises, jusqu'en 1930 où, pour cause de succession, le vignoble est vendu séparément des terres et du château. Monsieur Lagarde achète les 5 hectares que compte alors le domaine. Depuis 1963, le vignoble est entre les mains de son successeur, Michel Barbarin.

Dotés d'une très bonne aptitude à la garde, les vins séduisent par leur complexité et leur finesse. Ce vin est produit sur des terroirs argilo-calcaires et graveleux. Il est vinifié traditionnellement puis élevé un an en fûts, dont un tiers environ de fûts neufs.