Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

C'est une rareté que vous avez là, les vins du domaine Raveneau, l'une des pointures de Chablis, sont en effet introuvables. Une fois vendangés à la main à maturité, les raisins arrivent au chai pour la vinification et l'élevage. C'est dans des fûts que les vins sont placés, l'une des particularités du domaine qui rend ses vins si uniques et recherchés.
Le chablis grand cru Les Clos est un chablis extrêmement racé, au nez complexe centré sur des arômes de fruits blancs, de grillé et aux délicieuses notes de miel. La matière est riche mais ne manque pas de fraîcheur, la bouche livre une belle minéralité et des notes salines. Un grand cru vraiment superbe.
Nous vous conseillons de l'ouvrir aux environs de 12 degrés, et de le marier à des poissons et autres fruits de mer : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, daurade royale en papillotes, ou encore saumon fumé.