Créé en 1903, le domaine Etienne Sauzet produit du Montrachet depuis le millésime 1993. C'est Gérard Boudot (époux d'une petite fille d'Etienne Sauzet) qui le gère depuis 1974 et qui a hissé le domaine au sommet à compter du milieu des années 1980. Une politique de rendements limités, des vendanges les plus tardives possibles, suivie d'une vinification classique marquée par le débourbage (qui permet un élevage sur lies très fines) contribuent à créer des vins d'une grande régularité et d'une finesse exemplaire, unanimement salué par les amateurs français et étrangers. A noter : depuis 1989, à la suite d'une partition du domaine, Gérard Boudot, mène en parallèle une activité de négoce et achète des moûts pour compléter sa production, sans que la qualité ne s'en soit trouvée altérée. Le Domaine s'étend sur 9 hectares.

La légende voudrait que les feu-follets et autres génies viennent occuper la nuit cette parcelle centrale qui surplombe le village de Puligny-Montrachet, d'où le nom de Folatières. Le maison Etienne Sauzet livre ici l'une des plus brillante inteprétation de ce premier cru mythe. Le chardonnay trouve sur le calcaire bathonien son sol de prédilection. La concentration est immense en bouche mais sans lourdeur aucune grâce à l'acidité de ce terroir. Sur la fleur blanche et la noisette dans les premières années, il évolue vers la cire et le miel après 10 ans de garde.