Voisin de Doisy-Daëne, Cantegril est un excellent cru du plateau calcaire de Barsac. Denis Dubourdieu, le célèbre oenologue et propriétaire de Doisy-Daëne, s'occupait des vinifications de Cantegril avant sa disparition.

Ce délicieux sauternes est issu d'une propriété d'un seul tenant, située au cœur du plateau de Barsac. Sa prédominance calcaire lui permet de restituer à la vigne toute l'eau dont elle a besoin durant l'été. Si les quelques 18ha sont plantés de sémillon et de sauvignon, seul le sémillon est retenu pour cette cuvée en raison de sa susceptibilité à développer de la pourriture noble, phénomène à la base des liquoreux bordelais. Uniquement les baies ayant développé de la pourriture sont récoltées à la main, ce qui peut nécessiter jusqu'à six passages dans les vignes.
Les fermentations ont ensuite lieu dans des barriques de chêne avec des soutirages réguliers. Il s'ensuit un élevage de neuf mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
Très agréable dans sa jeunesse, le sauternes du Château Cantegril est évidemment apte à une très longue garde. Il développera avec l'âge une robe d'un doré intense et profond ainsi que des notes de miel et de safran.
Pour l'accord mets-vins, vous pouvez vous orienter vers un traditionnel foie gras bien évidemment mais aussi un poisson à chair blanche ou de la volaille. En terme de garde, il ne fera que se bonifier au fil des décennies.