Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey). Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, Billecart exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de champagnes. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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Grande signature champenoise depuis sa fondation au début des années 1800, la Maison Billecart-Salmon nous propose ici un blanc de blancs issu d'un terroir de la région classé grand cru. Sans grande surprise, il est uniquement composé de chardonnay et est le fruit de l'assemblage de deux millésimes. Le cépage noble par excellence se dévoile dans un registre d'une grande complexité, vineux et, évidemment frais. Il faut dire que le chardonnay est un cépage délicat à l'acidité naturelle élevée qui puise ses lettres de noblesse dans des sols froids de craie.
La dégustation nous dévoile un vin doté d'une belle robe dorée teintée de reflets verts. Des bulles très délicates remontent à la surface délivrant des notes d'une grande pureté. Nous décelons ainsi des notes de fruits à coque comme l'amande, les noisettes, des touches de fruits blancs (pomme, poire), d'agrumes et de fruits à chair blanche. La bouche offre une impression crémeuse. Une impression renforcée par des saveurs de boulangerie comme la brioche, le croissant chaud et le beurre frais. Suave, frais et élégant, ce vin s'apprécie bien sûr en guise d'apéritif mais aussi avec des mets délicats comme un poisson noble ou des fruits de mer. Bonne dégustation !