L'Abbaye de Lérins est située sur l'île Saint Honorat, qui fait partie de l'archipel des îles de Lérins, dans la célèbre baie de Cannes. Depuis seize siècles, cette île est consacrée à la vie monastique. Elle abrite actuellement une communauté d'une vingtaine de moines qui, outre leur vie de prière, s'adonnent à la culture de la vigne et à l'élaboration de vins de grande qualité, dont la renommée dépasse nos frontières. Les vignes poussent sur une terre riche, argileuse, entourée d'une forêt d'arbres d'essences diverses, d'eucalyptus et d'oliviers plusieurs fois centenaires. L'abbaye produit plusieurs vins. La cuvée Saint-Pierre est un assemblage de clairette et de chardonnay. Deux cuvées de rouge sont également proposées à la vente : Saint-Honorat et Saint-Sauveur, toutes deux issues de vieilles vignes de syrah, la seconde faisant en outre l'objet d'un élevage en fin de bois neuf. Depuis quelques années, l'abbaye de Lérins produit plusieurs cuvées de prestige : Saint-Césaire, un chardonnay, Saint-Lambert, un mourvèdre, et Saint-Salonius, à base de pinot noir. Trois vins salués par la critique.

Cette cuvée a été élaborée de la manière la plus naturelle qui soit avec des vendanges manuelles, un égrappage total, une fermentation en cuve thermorégulée, une fermentation malolactique et un élevage en fut de chêne neuf. Cette cuvée est un assemblage de clairettes cinquantenaires et de chardonnay et dévoile une robe or, cristalline aux reflets légèrement rosés. Le nez est élégant et riche en arômes floraux (pivoine, acacia, tilleul, citronnelle), de fruits à noyaux (abricots, pêche) rehaussés de touches de vanille et d'amandes grillées. La bouche est généreuse et gourmande et permet des accords avec un poisson en sauce ou un plateau de fromages à pâte dure.