IGP Vin des Allobroges Genesis L'Aitonnement - Maxime Dancoine 2021
10.5%
0.75L
intensité
Née de vieux ceps octognéraires, cette cuvée rend ses lettres de noblesses à la jacquère qui affiche un profil floral et bien tendu.
Plus d'infosLa jacquère, cépage phare du vignoble savoyard, est souvent mal comprise. Pourtant, cultivée avec soin et vinifiée avec attention, elle donne des vins délicats, aux subtiles notes florales et à la bouche tendue par une acidité ciselée. Maxime Dancoine l’a bien compris et bichonne avec amour ses vieux ceps de 80 ans, qu’il cultive selon des méthodes bio. Les baies vendangées à la main sont pressées et mise au froid avant la fermentation en jarre de grès. La fermentation malolactique se poursuit en fûts de chêne de 228 litres, sans bâtonnage mais avec ouillage régulier. Le vin est élevé sept mois durant, puis mis en bouteille après une légère filtration.
Il en découle un vin dense, presque rond, mais possédant toujours cette tension acide typique du cépage, et des notes délicates de fleurs blanches, de citron et de craie. Une cuvée qui s’appréciera dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une tarte au reblochon.
Présentation du lot
IGP Vin des Allobroges Genesis L'Aitonnement - Maxime Dancoine 2021
La cuvée
La jacquère, cépage phare du vignoble savoyard, est souvent mal comprise. Pourtant, cultivée avec soin et vinifiée avec attention, elle donne des vins délicats, aux subtiles notes florales et à la bouche tendue par une acidité ciselée. Maxime Dancoine l’a bien compris et bichonne avec amour ses vieux ceps de 80 ans, qu’il cultive selon des méthodes bio. Les baies vendangées à la main sont pressées et mise au froid avant la fermentation en jarre de grès. La fermentation malolactique se poursuit en fûts de chêne de 228 litres, sans bâtonnage mais avec ouillage régulier. Le vin est élevé sept mois durant, puis mis en bouteille après une légère filtration.
Il en découle un vin dense, presque rond, mais possédant toujours cette tension acide typique du cépage, et des notes délicates de fleurs blanches, de citron et de craie. Une cuvée qui s’appréciera dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une tarte au reblochon.
Le domaine L'Aitonnement
Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine de l’Aitonnement
Caracteristiques détaillées
Quantité : 1 bouteille
Provenance : domaine
TVA récupérable : oui
Caisse bois / Coffret d'origine : non
Capsule Représentative de Droit (CRD) : oui
Pourcentage d'alcool : 10.5 %
Région : Savoie
Appellation : IGP Vin des Allobroges
Propriétaire : L'Aitonnement - Maxime Dancoine
Millésime : 2021
Couleur : blanc
Température de service : 10°
Intensité du vin : vif
Arôme dominant du vin : floral
Occasion de dégustation : vin de gastronomie