Verzenay Grand Cru Pierre Paillard 2019

Présentation du lot

Verzenay Grand Cru Pierre Paillard 2019

La cuvée

A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce champagne Verzenay Grand Cru, un blanc de noirs uniquement réalisé à partir de pinot noir cultivé avec un soin infime, selon des principes bio et biodynamique. Après des vendanges manuelles qui permettent un tri sévère, les raisins font l’objet d’un pressurage. Les jus qui en découlent, et plus particulièrement les jus des deux premières presses, sont employés à la réalisation de ce champagne. Il s’agit donc des deux plus beaux jus qui font l’objet d’une fermentation alcoolique ET malolactique avant une maturation de huit mois avec les lies qui ne sont autres que les levures mortes qui, au cours de cet élevage, offrent un caractère gustatif et olfactif au vin. Ce dernier repose ensuite après la prise de mousse pendant quatre ans sur ses lies, dans les caves 19ème de la maison, situées à 16 mètres de profondeur.
Dans ce vin, la densité, la complexité et le caractère du pinot noir ainsi vinifié se conjuguent à la minéralité naturelle et vivifiante du terroir crayeux champenois. Un ensemble qui se savoure volontiers à table avec des mets charnus comme une volaille aux champignons ou des poissons en sauce crémée.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
Lire notre article sur Pierre Paillard.

Caracteristiques détaillées