Les Parcelles XX Bouzy Grand Cru Extra Brut Pierre Paillard

Présentation du lot

Les Parcelles XX Bouzy Grand Cru Extra Brut Pierre Paillard

La cuvée

Le village de Bouzy est situé dans la Montagne de Reims, l’une des régions historiques de la production de Champagne. Classé grand cru, Bouzy est renommé pour ses champagnes riches et complexes, principalement élaborés à partir du cépage pinot noir. Ce terroir est régulé par un climat continental tempéré, où les sols argilo-calcaires contribuent à l'expression unique des vins. Les raisins sont récoltés à la main pour garantir leur qualité. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, suivie d’une fermentation malolactique pour adoucir l’acidité. L’élevage sur lies dure plusieurs mois, ce qui apporte de la texture et de la complexité. Le vin est ensuite mis en bouteille pour la seconde fermentation.
À l'œil, Les Parcelles XX présente une robe or pâle avec des bulles fines et persistantes. Le nez est élégant, offrant des arômes de fruits blancs, de brioche et une touche florale. En bouche, ce champagne est frais, avec une belle acidité, des saveurs de poire, d’amande et une finale légèrement saline, reflétant son terroir.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

Caracteristiques détaillées