Les Maillerettes Grand Cru Extra Brut Pierre Paillard 2019

Présentation du lot

Les Maillerettes Grand Cru Extra Brut Pierre Paillard 2019

La cuvée

Cette cuvée raconte un peu l’histoire de la famille Paillard : il y a 50 ans, elle a planté ces vignes sur une parcelle calcaire historique au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy. La parcelle mesure seulement 35 ares et est exposée au sud. Cette vigne est la mère de toutes les autres vignes de pinot noir du domaine. Ce nectar est alors une pure expression du terroir de Bouzy. La parcelle et la vie des sols sont choyées. Les rendements sont faibles et cette cuvée est donc parfaitement confidentielle. Après récoltes, les baies sont pressées et le vin élevé en barrique, tirés liège, puis élevé pendant presque cinq ans sur lies avant le dégorgement. Ce terroir unique et ce savoir-faire maîtrisé donnent un vin ciselé, précis, équilibré, minéral, tendu, raffiné… entre richesse des vieilles vignes et tension du calcaire. Le domaine fait tout pour produire un vin ouvert, opulent, dégageant des parfums de fruits frais. Comment ne pas céder à ses arômes de fruits noirs et de café ? D’autant qu’avec l’âge, il est certain qu’ils se développeront encore davantage. Les associations mets-vins sont variées entre apéritif, viandes blanches et plats en sauce.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Le vignoble est riche de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée spécifiquement avant que les cuvées ne soient élevées sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans. Les deux frères donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

Caracteristiques détaillées