Bourgogne Côte d'Or Fabien Coche 2022

Présentation du lot

Bourgogne Côte d'Or Fabien Coche 2022

La cuvée

Ce côte d’or de Fabien Coche est un chardonnay cultivé sur des parcelles de vignes en sols argilo-calcaires. Les vignes sont tenues en viticulture biologique certifiée depuis 2023, même si dans les faits, les méthodes sont employées depuis une quinzaine d’années. Le labour est opéré de manière très précise grâce aux tracteurs de pointe du domaine. La vendange, précoce et entièrement manuelle, assure une sélection minutieuse des raisins. Après une vinification douce, place à un élevage dans de gros contenants pour maintenir la fraîcheur du vin.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches et de noisettes. En bouche, il se révèle ample et crémeux, avec des notes d’épices douces et une minéralité rafraîchissante qui assure une finale longue et harmonieuse.
Vous pouvez servir ce nectar aux côtés avec un poulet aux amandes ou de fromages à pâte dure, avec des amis. Servez-le aux environs de 12 degrés.

Le domaine Fabien Coche

Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Caracteristiques détaillées