Vins en vente : François Mossu

François Mossu

Le vigneron du domaine jurassien François Mossu cultive les vignes qu’il a replantées sur la propriété de son grand-père en 1986. Ce vigneron à forte personnalité travaille en majorité le poulsard pour produire des vins de paille gourmands, devenus la référence du domaine. Ces vins liquoreux à la robe ambrée naissent grâce au processus de passerillage pendant lequel les raisins sont séchés longuement afin de les laisser se concentrer en sucre. Les raisins sont ensuite pressés avant de fermenter naturellement et lentement jusqu’à ce que le degré en alcool soit compris entre 14 et 18,5 degrés. Le jus est enfin soutiré puis vieilli en fûts durant plusieurs années pour développer la couleur et les arômes que l’on connaît aux vins de paille. Le domaine développe également quelques vignes de savagnin, cépage typiquement jurassien. François est aujourd’hui épaulé par sa fille Alexandra pour cultiver les 30 hectares de vignes du domaine.