Savagnin
Le savagnin est majoritairement cultivé dans le Jura, où il est utilisé pour la production de vin jaune et de vin de paille, mais également, sporadiquement, dans les vignobles alsaciens (le gewurztraminer en serait d’ailleurs une variante rosée), allemands et autrichiens. Il est aussi présent dans les assemblages de crémant du Jura. Très aromatique, voire exubérant dans le bon sens du terme, le savagnin offre une complexité impressionnante et des arômes typiques de noix, de fleurs, de miel et de pomme, avec une minéralité intéressante offrant de belles variations sur le silex. La finale, souvent légèrement beurrée et succédant à la puissance d’une explosion de saveurs, peut s'étirer plusieurs minutes. Ces vins vieillissent très bien, et, dans le cas du vin jaune, presque à l’infini !
