Baco
Le baco est un cépage hybride qui existe en blanc et en rouge. Cette baie n’a rien d’un cépage classique, elle est le fruit d’un croisement entre l’espèce Vitis Vinifera venu d’Europe et des vignes indigènes américaines. C’est en 1902 que François Baco donne son nom à ce cépage en croisant la folle blanche européenne avec la grande glabre américaine. Le résultat donne une vigne résistante au froid et résistante aux nombreuses maladies fongiques. Plantée dans un sol argileux elle devient très productive. Les espèces hybrides sont devenues très populaires aux 20 ème siècle car elles permettaient de donner aux vignes la résistance des espèces américaines et la qualité du jus des cépages français. A la fin des années 1950 elles comptaient pour un tiers du vignoble français. Le baco noir forme un vin avec une forte acidité et des tanins soyeux. Le baco blanc quant à lui, exprime des arômes de fraise sauvage compotée avec une bonne acidité et un bon degré d'alcool. Aujourd’hui devenu très rare dans le vignoble français- seulement une dizaine d’hectares-, il est le seul hybride toujours permis dans une AOC française (AOC Armagnac). Il entre aussi dans la liste des cépages autorisés dans l’élaboration de l’armagnac. Enfin, bien que créé en France, c’est au Canada, et plus particulièrement dans l’Ontario, qu’il est le plus célèbre. En effet, la péninsule du Niagara doit sa réputation à ses vins de caractère à base de baco aux très bons rapports qualité-prix.
