Gigondas war bis zur Reblausplage (Ende des 19. Jahrhunderts) ein Weinanbaugebiet, entschied sich allerdings danach für den Anbau von Oliven. Nach dem „schwarzen Frost“ von 1956, der den Großteil der Olivenbäume zerstörte, kehrte Gigondas zur Produktion eines Qualitätsweins zurück, der erst im Jahr 1971 das AOC-Siegel bekam. Er zeichnet sich durch eine rote Farbe mit violetten Reflexen aus. In seiner Jugend entwickelt er großzügige und komplexe Noten von Wild und roten Früchten (Sauerkirsche) sowie pflanzliche Aromen, die an die mediterrane Garrigue erinnern. Nach einigen Jahren der Reifung offenbaren sich ausgeprägte Noten von Wild, Humusboden und Pilzen, die die Düfte der Garrigue verstärken. Eine stark tanninhaltige Struktur verleiht den Weinen aus Gigondas ein außergewöhnliches Reifepotenzial.