Château Olivier in Léognan (Appellation Pessac-Léognan) mit einem denkmalgeschützten Gebäude zählt zu den ältesten Weingütern des Bordelais. Seit dem 19. Jahrhundert gehört es der im Bordelais alteingesessenen Familie Bethmann (mit deutschen Wurzeln). Jean-Jacques de Bethmann ist der gegenwärtige Eigentümer und Laurent Lebrun ist technischer Direktor.
Der 60 Hektar große Weinberg befindet sich in hervorragender Lage. Der Boden besteht aus Günz-Kieseln der Garonne und ist im oberen Teil mit roten Rebsorten bestockt (55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot und 5 % Petit Verdot). Im übrigen Teil der Parzelle, wo der Boden reicher an Lehm ist, wachsen weiße Rebsorten (75 % Sauvignon Blanc, 23 % Sémillon, 2 % Muscadelle). Die Reben sind im Schnitt 35 Jahre alt und die Weinlese erfolgt manuell.
Die produzierten Graves-Rotweine sind tanninreich und konzentriert. Sie entwickeln Aromen schwarzer Früchte mit Anklängen von Tabak und gerösteten Kräutern. Sie kommen sehr ausgewogen daher und trinken sich sehr angenehm. Dieses Weingut zählt zu den renommiertesten seiner Appellation und wurde 1953 als Grand Cru de Graves klassifiziert.

Das Château Olivier wurde 1953 sowohl für seine Rot- als auch für seine Weißweine als Grand Cru Classé de Graves anerkannt und gilt als Kultsignatur von Pessac-Léognan. Zudem zeugen Schriftstücke von der Lehnsherrschaft im Mittelalter, als der berühmte Schwarze Prinz dort zur Jagd einlud. Anbau und Weingut sind HVE-zertifiziert und die Lese erfolgt von Hand. Der erste Wein des Weinguts ist eine Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot und reift 12 Monate lang im neuen Barrique heran. Dieser füllige und fruchtige Rotwein weist eine schöne Reife und schmelzende Tannine auf, die im Mund eine angenehme und runde Struktur erzeugen. Im üppigen aromatischen Profil dominieren fruchtige Noten: Erdbeere, Waldfrüchte, Cassis, Kirsche und rote Pflaume stechen hervor. Verkosten Sie diesen Wein bei 16 bis 18 °C zu einem schönen Rindersteak, Sieben-Stunden-Lamm oder Brathähnchen. Je nach Jahrgang ist der Wein mehrere Jahrzehnte lang lagerfähig.