Château Lespault-Martillac befindet sich in der Gemeinde Martillac in der AOC Pessac-Léognan. Seit 2009 gehört es zur Domaine de Chevalier, einem Grand Cru Classé von Graves im Besitz der Familie Bernard. Olivier Bernard hat angemessen investiert, um das Niveau dieses Châteaus zu steigern und es zu einem der besten der Appellation zu machen. Er bearbeitet die acht Hektar Böden intensiv, um das Mikrobiom zu fördern und die Rebstöcke dazu anzuregen, sich die benötigten Nährstoffe aus großer Tiefe zu holen. Nach der Bodenbearbeitung und der Handlese erfolgt die nach Parzellen getrennte Vinifikation: sorgfältige Sortierung der Trauben, Abfüllen in Tanks mithilfe der Schwerkraft, kontrollierte Extraktion von Inhaltsstoffen, Aromen und Farben, malolaktische Gärung und Reifung auf der Hefe in Sohn Jean-Philippe. Die Weine reifen neun bis zwölf Monate lang in barriques. Die so erzeugten Weine sind sehr charakteristisch für die Appellation Pessac-Léognan und zeichnen sich durch ihre bemerkenswerte Reichhaltigkeit aus. Der Weinberg ist in erster Linie mit Merlot bestockt, ergänzt um Sauvignon Blanc, Sémillon und Cabernet Sauvignon.

Dieses Weingut produziert Weißweine von hervorragender aromatischer Fülle. Sie haben eine lebendige und ausgewogene Struktur und sind zugleich zart und elegant.