Château Latour Martillac („Latour“ schreibt sich seit 1990 als ein Wort) verdankt seinen Namen dem Turm aus dem 12. Jahrhundert, der den Eingang des Schlosses ziert. Der Weinberg liegt auf einem schönen kiesigen Hügel in der Nähe des Dorfes Martillac. Das 1930 von Alfred Kressmann erworbene Anwesen wird heute von seinen Nachkommen Tristan und Loïc Kressmann verwaltet. Das von Alfred Kressmann und seinem Sohn Jean 1934 entworfene Originaletikett ziert noch immer die Flaschen des Château Latour Martillac, einem Wein, der 1936 von der Wine and Spirit Benevolent Society of London zum Krönungsbankett Seiner Majestät George VI., König von England, ausgeschenkt wurde.
Auf dem Boden aus lehmigem Sand und Kies wachsen rote und weiße Trauben, wobei letztere je nach Jahr 20 bis 25 % der Ernte ausmachen. Sie werden entstielt und von Hand sortiert. Die aus einem Verschnitt von drei Rebsorten (60 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 5 % Petit Verdot) hergestellten Rotweine reifen 15 bis 18 Monate in Eichenfässern, von denen jedes Jahr ein Drittel erneuert wird. Nur die besten Partien werden für den Grand Vin ausgewählt, die jüngeren Reben werden unter der Marke Lagrave Martillac assembliert. Die zu 55 % aus Sémillon, zu 40 % aus Sauvignon und zu 5 % aus Muscadelle bestehenden weißen Trauben werden entsprechend ihrer Reifung nach und nach geerntet. Die Weißweine reifen mehr als ein Jahr lang auf der Hefe und werden dann in dunkle Flaschen abgefüllt, um ihre Entfaltung in den folgenden Jahrzehnten zu gewährleisten.

Die Weißweine, die heute zu den besten weißen Graves zählen, zeichnen sich durch Feinheit, Komplexität und ein erstaunliches Reifepotenzial aus.