Michel Couvreur, einst Weinproduzent und -händler aus dem Burgund, zog in den 1960er Jahren nach Schottland und beschäftigte sich intensiv mit der Whiskyproduktion. Mit der Zeit beschloss er, sich auf die Vermarktung von außergewöhnlichem, handwerklich produziertem Whisky zu spezialisieren. Er bevorzugte die Reifung in Sherry- oder Portweinfässern, manchmal auch in Fässern die zuvor für Vin Jaune genutzt worden waren. Dass seine Nektare so besonders sind, liegt zum Teil auch an seinem Keller an der Côte d'Or, in Bouze-lès-Beaune. Die große Auswahl an Fässern und ihr Wechsel zwischen feuchten und trockenen Räumen verleiht den Whiskys eine wunderbare Kraft und eine harmonische Rundheit. Von dieser Verbindung zwischen Schottland und dem Burgund gehen wahre Schätze aus, Kunst und Eleganz in ihrer Reinform.
2013 starb Michel Couvreur im Alter von 85 Jahren und übergab das Weingut an seinen Schwiegersohn Cyril Deschamps, der vom Kellermeister Jean-Arnaud Frantzen unterstützt wurde. Zwei Frauen sind ebenfalls Teil der großen Überlieferung dieser Kunst: Marthe, die Ehefrau von Michel, und ihre Tochter Alexandra. Sie alle führen die Familienphilosophie „Virtute et Opera" fort: Kraft und Arbeit.

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Couvreur The 90's ist ein schottischer, im Jahre 1990 destillierter Whisky der 2017 in Flaschen abgefüllt wurde. Der 26-jährige Ausbau im Sherry-Oloroso-Fass hat in den Kellern des Unternehmens, im Burgund stattgefunden.