Das Champagnerhaus Salon, 1760 von François Delamotte gegründet und seit 1988 Eigentum der Gruppe Laurent Perrier, ist in allen Aspekten einzigartig. Es produziert nur einen einzigen Champagner namens „S“. Dieser Anfang des Jahrhunderts kreierte Premier Blanc de Blancs ist sortenrein (100 % Chardonnay), stammt von einem einzigen Terroir (Côte de Blancs) und von einem einzigen Weingut (100 % aus Mesnil-sur-Oger). Tatsächlich stammt dieser Champagner von einer Ein-Hektar-Parzelle namens „Le Jardin de Salon“ sowie von zwanzig kleinen Parzellen in Mesnil-sur-Oger, die Anfang des Jahrhunderts noch persönlich von Aimé Salon ausgewählt wurden. Es handelt sich stets um Jahrgangschampagner, der nur in außergewöhnlich guten Jahren erzeugt wird. Der Wein wird 12 Jahre lang auf der Hefe gelagert und immer nur auf Bestellung direkt vor der Auslieferung manuell degorgiert. Seit den Anfangstagen des Hauses wurden kaum mehr als dreißig Jahrgänge vermarktet. Dieser große Chardonnay zählt zu den sagenumwobensten Champagnern und ist insbesondere bei ausländischen Liebhabern sehr begehrt (80 % des Umsatzes wird außerhalb Frankreichs generiert).

Salon ist einzigartig in der Welt der Champagner. Er entstand aus dem Wunsch eines einzelnen Mannes, Aimé Salon, einer Persönlichkeit der wilden Zwanziger, der einen exzellenten Champagner zu seinem eigenen Genuss herstellen wollte. Dabei wurde der Champagner von Anfang an nicht als Assemblage konzipiert, in einem Weinbaugebiet, in dem das Kombinieren von Jahrgangsweinen, Rebsorten und verschiedenen Parzellen eigentlich die Regel ist. So muss der Wein eine außerordentliche Qualität aufweisen, denn es gibt keinerlei Möglichkeiten kleine Schönheitsfehler zu kaschieren. Als Frucht einer einzigen Rebsorte, der Chardonnay-Traube, eines einzigen Terroirs, der Côte des Blancs und eines einzigen Crus, Mesnil-sur-Oger, wird Salon nur in den besten Jahren und immer als Jahrgangschampagner erzeugt. So hat das Weingut im 20. Jahrhundert nur 37 Jahrgänge produziert.
Dieser Blanc de Blancs stammt von einer ein Hektar großen Parzelle, "Jardin de Salon" und von weiteren 19 kleinen Parzellen die alle Anfang des 20. Jahrhunderts von Aimé Salon mit Sorgfalt ausgesucht wurden.
Als absolut außergewöhnlicher Champagner, zeichnet er sich zudem durch seine unvergleichliche Langlebigkeit aus. Zehn Jahre im Keller des Gutes gereift, kann er noch weitere Jahrzehnte ruhen und so seine gesamte Fülle und Komplexität entfalten.
Um seine ganze Tiefe zu enthüllen, sollte man diesen Grand Vin gut gekühlt, aber nicht eiskalt, zwischen zehn und 12 °C sowie in einem vorzugsweise kelchförmigen Glas servieren, damit sich die Aromen entwickeln können. Dann verströmt er Noten von kandierten Zitrusfrüchten, Bergamotte und Haselnuss, untermalt von einem Hauch Vanille. Der feste Gaumen wird durch eine feine Spannung getragen, wo sich Noten von Trockenfrüchten und Tabak in einem unendlichen Abgang hinziehen. Eine wahre Legende.