Franck Pascals berufliche Laufbahn ist eher ungewöhnlich: Der gelernte Ingenieur (Industriemaschinenbau) kehrte 1994, im Alter von 23 Jahren, nach dem Unfalltod seines jüngeren Bruders auf das Familienweingut zurück. Der schädliche Einfluss von Chemikalien, wie sie in der Landwirtschaft zum Einsatz kommen, auf den menschlichen Körper, wurde ihm schon bald bewusst. Seit 1998 nutzt er keine Insektizide, Unkrautvernichtungsmittel, chemischen Düngemittel und Anti-Botrytis-Produkte mehr Eines Tages schenkte ihm sein Vater eine Weinparzelle mit Pinot Noir, die regelmäßig von Falschem Mehltau befallen wurde. Dort fing er an, ohne Pestizide zu arbeiten. Er dachte sich, dass die Methoden des biologischen Anbaus, sofern sie dort griffen, überall Erfolg haben würden. Schon im ersten Jahr zahlte sich das Wagnis aus. Franck Pascal stellte direkt alle Flächen auf biologischen Anbau und im Jahr 2002 auf biodynamischen Anbau um. Die Rebflächen auf Ton-Feuersteinböden sind überwiegend mit Pinot Noir und Pinot Meunier bepflanzt und verteilen sich auf fünf Gemeinden im Marne-Tal. Die Erträge sind gering. Isabelle und Franck Pascal bezeichnen sich als Winzer, die "Emotionen erzeugen". In der Kategorie Champagner mit Charakter haben sie ein hohes Niveau erreicht.

Dieser untypische Champagner präsentiert ein perfektes Gleichgewicht und eine vortreffliche Intensität. Aus natürlicher Vinifikation entstanden, ist er eine wunderbare Wiedergabe seines Terroirs und des Jahrgangs, in dem er geerntet wurde. Pinot Noir (Hauptanteil), Pinot Meunier und Chardonnay werden getrennt vinifiziert um die Identität jeder Rebsorte zu bewahren. Die in den Trauben vorhandenen Hefen lösen die alkoholische und malolaktische Gärung natürlich aus. Die Klärung des Nektars geschieht durch Abstich.
Hier erwartet Sie Reinheit. Die Robe kleidet sich in ein wunderschönes Strohgelb und die Bläschen sind äußerst fein. In der Nase enthüllt sich ein Bukett von weißem Obst und Zitrusfrüchten und am Gaumen zeigt sich der Champagner reintönig und edel. Wir empfehlen, ihn bei einer Temperatur von etwa 10 °C zu servieren. Entweder sehr klassisch zum Aperitif und zum Nachtisch oder auch in Begleitung von einem ganzen, köstlichen Hummer mit Chorizo.