Frédérique Cossard, Sohn eines Winzers, begeisterte sich schnell für die Wein und ergriff den Beruf des Courtiers. Im Jahr 1996 nahm er die Herausforderung an, einige Hektar Weinberge in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu bestellen. Schrittweise erweiterte er seine Domaine Chassorney und etablierte 2006 mit seiner Partnerin Laure auch eine kleine Handelsgesellschaft. Der Weinberg umfasst heute zehn Hektar Rebfläche und mehrere Appellationen (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Die Rebstöcke werden so naturbelassen wie nur möglich bearbeitet, die Böden werden gepflügt und im Keller findet die Gärung nur auf natürlichen Hefen statt.

In heißen Jahren bringt die Appellation Hautes-Côtes-de-Beaune knackige, ausgewogene Weine mit perfekter Reife hervor. Diese Weine, denen es niemals an Spannung oder Relief fehlt, zählen zu den schönsten Weinen der Hautes-Côtes-de-Beaune.
Dieses Weingut, ein Vorreiter der Natur-Bewegung im Burgund, gehört zu den größten Vertretern dieser Vinifikationsmethode der Region, zusammen mit Prieuré-Roch oder auch Yann Durieux. Bekannt und anerkannt von allen Liebhabern dieses Vinifikationsstils, kann man die Weine von Fédéric Cossard zu den größten des gesamten Burgund zählen. Denn sein konstantes, manchmal fast besessenes Streben nach absolut reinen Grands Vins führt zu der Kreation von Weinen, die den besten ebenbürtig sind.