Antoine Jaboulet gründete sein Weingut 1834 in Tain-l‘Hermitage. Seine Söhne Paul und Henri folgten ihm nach und wurden später wiederum von Louis abgelöst, Pauls Sohn. Danach leitete Louis‘ Sohn Gérard das Gut, bis es 1997 von seinem Cousin Michel Jaboulet übernommen wurde. Dieser war für das Gut verantwortlich, bis es 2006 von der Gruppe Frey erworben wurde, die auch Weinberge in der Champagne und in Bordeaux (Château La Lagune) besitzt. Das Gut verfügt also über ein außerordentliches Erbe: 125 Hektar Rebfläche, davon 25 am so berühmten Hermitage-Hügel, dem zweitwichtigsten weinbaulichen Erbe an diesem unvergleichlichen Ort. Das Sortiment wird durch andere Appellationen vervollständigt: Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie oder auch Condrieu. Heute leitet die Önologin Caroline Frey ein Weingut, das sich bereits eines großen Renommees erfreut und dies in aller Ruhe weiter steigert.
Seit 2013 wird der Weinberg der Maison Jaboulet offiziell auf biologischen Anbau umgestellt. Das HVE-Umweltzertifikat (Haute Valeur Environnementale) hat es 2015 bereits erhalten. Aber auch jenseits aller Zertifizierungen bleibt das Ziel des Hauses unverändert: die Qualität der Früchte bewahren, die Weine sorgfältig vinifizieren und mit Finesse ausbauen, damit jedes Terroir dieses großen Weinbergs an der Rhone bestmöglich zum Ausdruck kommt.

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Diese Appellation erstreckt sich auf dem linken Rhône-Ufer über mehr als 1 600 Hektar und befindet sich gegenüber von L'Hermitage und Saint-Joseph. Sie ist ausschließlich mit Syrahtrauben bepflanzt. Das Terroir dieser Appellation besteht aus Lehm sowie Rollkieseln, die man auch weiter im Süden in Châteauneuf-du-Pape antreffen kann. Die Weine von Crozes-Hermitage sind Weine von hohem Niveau und zählen zu den schönsten des Rhône-Tals: Hier entfaltet sich die Syrah-Traube in einer Palette von speckartigen Noten, Oliven, schwarzen Früchten sowie mit einem mineralischen und seidigen Hauch. Dieser verleiht dem Gaumen eine fantastische Eleganz und eine herrliche Länge, während er in der Nase für Frische und eine willkommene Vielfalt sorgt. Dies sind Weine die man vor allem jung trinken kann, jedoch können sie auch zahlreiche Jahre ruhen um so von der aromatischen Entwicklung der Syrah-Rebe profitieren zu können. Die Lage Les Jalets bringt in Crozes-Hermitage klassifizierte Weine hervor. Hier werden konstant edle Weine produziert, die anmutig altern, aber auch jung köstlich sind.