Das Weingut Pas de l'Escalette, das in Poujols am Fuße des Larzac liegt, wurde 2003 von Julien und Delphine Zernott gegründet. Der 20 Hektar große Weinberg liegt auf einer Höhe von 350 bis 400 Metern und gut die Hälfte der Rebstöcke ist mehr als 60 Jahre alt. Die Weine, die inzwischen biodynamisch zertifiziert wurden, sind für ihre große Finesse bekannt. Eine feste Größe im Languedoc.

Die Domaine du Pas de l'Escalette im Herzen des Languedoc präsentiert hier einen Wein, der von Syrah (50 %) dominiert und durch Carignan (30 %) und etwas Grenache (20 %) ergänzt wird. Wie die sogenannten Clapas (Steinhaufen, die man in der Umgebung von Parzellen findet, die für den Anbau von Reben vorbereitet werden), weist dieser Wein eine klare Mineralität auf, die vom steinigen Terroir der Terrasses du Larzac stammt. Am Gaumen ist er fruchtig, saftig und leicht salzig. Syrah verleiht dem Wein schöne Noten von reifen schwarzen Früchten auf einer würzigen Struktur, während Carignan dem Wein Struktur und pflanzliche Noten schenkt, die an die Garrigue erinnern. Grenache harmonisiert das Ganze mit geschmeidigen Noten von Erdbeerpüree.