Jean-Yves Péron ist ein ausgebildeter Önologe, der sein Weingut im Januar 2004 gründete. Er startete mit dem Kauf von Kleinstparzellen in Conflans, einem mittelalterlichen Ort in Albertville. Heute reifen seine autochthonen Rebsorten (Mondeuse für die Rotweine und Jacquère für die Weißweine) auf einer Fläche von 2 Hektar an den Berghängen (zwischen 400 und 600 Metern Höhe). Sie werden durch andere autochthone Rebsorten wie beispielsweise die Persische, die Altesse und die lokale Roussanne erweitert. Jean-Yves Péron kümmert sich gut um seine Reben, die zwischen 30 und 120 Jahre alt sind. Er setzt keine synthetischen Dünge- oder Unkrautvernichtungsmittel ein, sondern bevorzugt natürliche Mittel (z. B. Brennnessel) und bearbeitet den Boden mit einer Spitzhacke und einer Hebewinde. Seine Arbeit im Weinkeller zeichnet sich dadurch aus, dass sie wenig interventionistisch, ja sogar „natürlich“ ist. Nach der manuellen Ernte beginnen die Trauben mit der Kohlensäuremazeration und werden ein- bis zweimal am Tag gemaischt, um die richtige Menge an Farbe, Geschmack und Substanz zu erhalten. Einige seiner Weine werden weder entgast noch geschwefelt. Sie können daher leicht perlend wirken.

Dieser rote Vin de France aus Savoyen stammt von dem Weingut Jean-Yves Péron. Es handelt sich um einen sortenreinen Mondeuse – eine lokale Rebsorte, die typisch ist für diese Region. Die zwischen 30 und 120 Jahre alten Rebstöcke gedeihen auf Hängen in 400 bis 600 Metern Höhe und erstrecken sich über zwei Hektar. Jean-Yves Péron kümmert sich gut um sie. So verwendet er weder chemischen Dünger noch Herbizide, sondern bevorzugt natürliche Behandlungen (z. B. mithilfe von Brennnessel). Die Böden bearbeitet er mit Spitzhacke und Seilwinde.
Die Arbeit in der Kellerei erfolgt ohne große Interventionen, man könnte sogar sagen „natürlich“. Nach der Handlese werden die roten Trauben ohne Entrappen in Tanks vergoren. Der zwölfmonatige Ausbau erfolgt in gebrauchten Fässern, damit die Holznote im Wein dezent bleibt.
Levat verströmt intensive Fruchtaromen sowie Noten von milden Gewürzen. Am Gaumen zeigt sich der Wein frisch und dicht. Die zarten Tannine und der lang anhaltende Abgang zeugen von einem guten Reifepotenzial.