Die aus Polen eingewanderte Familie Heresztyn siedelte in den 1930er Jahren nach Frankreich über. Jan Heresztyn war damals in den Bergwerken Nordfrankreichs und anschließend auf den Feldern des Burgunds tätig. Verliebt in Gevrey-Chambertin und mit dem Gefühl, willkommen zu sein, siedelte er sich hier an und kaufte schrittweise einige Rebparzellen. 1959 umfasste die Domaine vier Hektar und erlangte im Verlauf der Jahre dank der beiden Söhne von Jan namens Stanislas und Bernard einen gewissen Bekanntheitsgrad. Inzwischen leben beide mit ihren Ehefrauen auf dem Gut und setzen die Arbeitsweise ihres Vaters fort: Grünernte, natürliche Bepflanzung, Streuen von organischem Kompost, Handlese, usw.

Seit ihrer Ankunft in Frankreich in den 1930er Jahren hat sich die Familie Heresztyn voll und ganz dem Weinbau gewidmet und in Gevrey-Chambertin ihr eigenes Weingut gegründet. Hier wird vor allem der Fortbestand des handwerklichen Könnens garantiert durch grünen Rebschnitt, natürlichen Grasbewuchs, Ausbringen von Kompost (aus organischer Materie), Weinlese von Hand usw. Die in diesem Wein enthaltenen Pinot-Noir-Reben wurden auf einer Gesamtfläche von 1,14 Hektar auf verschiedenen Parzellen angebaut, die sich durch Böden aus Ton, Kalk und fossilienreichem Mergel auszeichnen. 1950 und 1995 gepflanzt, werden die Rebstöcke nach integrierten Methoden bewirtschaftet. Die Trauben werden in kleinen, mit Löchern versehenen Kisten geerntet und danach streng sortiert. Die Vinifikation wird zu 50 bis 55 % mit ganzen Rispen durchgeführt. Nach einer langen, kalten Vorgärungsmazeration lösen natürliche Hefen die Gärung aus. Mithilfe regelmäßiger Unterstoßprozesse (drei- bis viermal täglich) unterstützt das Weingut ein maximales Extrahieren von Textur und Geschmack. Der Wein wird in Eichenfässern ausgebaut wobei der Anteil an neuem Holz etwa 30 % beträgt. Der Vorgang dauert 16 bis 18 Monate. Schließlich wird der Wein abhängig vom Mondkalender in Flaschen abgefüllt. Die Verkostung präsentiert uns einen vielschichtigen und eleganten Wein, reich an Aromen von roten Früchten und süßen Gewürzen.