Georges Lavals Weingut ist ein kleines Familienunternehmen in der Champagne. Das Gut besitzt nur drei Hektar in einer Region, in der es äußerst schwierig ist, sich von den großen Häusern abzuheben. Doch diese Herausforderung meistert man bei Georges Laval. Seit 1996 führt Vincent Laval das Weingut sehr erfolgreich. Er hat seinem Großvater und seinem Vater bereits bei der Arbeit zugesehen und ist seit seinem 15. Lebensjahr auf dem Weingut tätig. Heute ist er von seiner Frau und drei Angestellten umgeben. Gemeinsam wenden sie traditionelle, nachhaltige und zertifiziert biologische Produktionsmethoden an. Auf dem Weingut ist der Einsatz von synthetischen Produkten, Herbiziden und Pestiziden untersagt, ebenso wie Kompost und Mittel zur Bodenverbesserung. Die sehr gründliche Arbeit im Weinkeller kommt ohne Chaptalisation aus, der Ausbau erfolgt in Fässern. Der Winzer möchte vielfältige Weine erzeugen, teilweise steht das Terroir im Vordergrund, teilweise die Arbeit der Vinifikation. Die „Vinifikations-Weine“ sind Weine aus Jahrgängen und/oder Terroirs, die zur Verbesserung des Geschmacks assembliert wurden. Die „Terroir-Weine“ und stammen von ausgewählten Parzellen und fermentieren auf natürlichen Hefen. Die Weine haben einen klaren und präzisen Ausdruck, eine schöne Tiefe und eine beeindruckende Dichte.

Georges Laval ist ein mikroskopisch kleines, aber hochqualifiziertes Familienweingut, das seit 1996 von Vincent Laval meisterlich geführt wird. Er hat seit jeher seinen Vater und Großvater bei der Bewirtschaftung des Weinbergs beobachten können und arbeitet hier selbst seit seinem fünfzehten Lebensjahr. Nach seinem Abschluss in Weinbau und Önologie, den er am Gymnasium von Avize erwarb, hat er den Betrieb übernommen als sein Vater 60 Jahre alt war. In der Tradition seiner Vorgänger hat er sich der respektvollen Bewirtschaftung seiner Reben verschrieben. Sein Anbau ist übrigens bio-zertifiziert. Nach seinen Worten ist die Cuvée "Garennes" ein "Vinifikations-Wein", da es sich um eine Assemblage aus verschiedenen Pinots Meuniers und Reserveweinen handelt. Im Keller gärt die Maische im Fass mithilfe natürlicher Hefen. Der Ausbau findet auch im Fass statt. Diese Arbeitsschritte verleihen dem Wein eine äußerst bemerkenswerte Substanz und Struktur. Die Dosage ist gewollt Extra-Brut und zeichnet sich durch 1g Zucker pro Liter aus. So wird der Wein bestimmt durch eine beachtliche aromatische Frische, dank floraler Noten und einem Hauch Zitrusfrüchte. Der komplexe und langanhaltenden Champagner passt perfekt zu feinen Speisen wie edlem Fisch, Risotto mit weißen Trüffeln oder Lachstartar mit Ingwer.