Dominique Laurent, der sich einen Ruf als Négociant erarbeitet hat, gründete 2006 mit Hilfe seines Sohnes ein kleines Unternehmen mit Rebstöcken, die er von einem Winzer in Vosne-Romanée pachtete. Er befasst sich nicht mit der Vinifikation, sondern kümmert sich nur um die Reifung und Abfüllung. Trotzdem verfolgt er die Vinifikation genau. Vater und Sohn arbeiten gerne mit Most aus nicht entrappten Trauben und produzieren ausschließlich schwefelfreie Weine. Sie verwenden neue Fässer, die auf dem Weingut hergestellt werden. Das gesamte Weinsortiment von Dominique Laurent zeichnet sich durch seine Reinheit und seine Vielseitigkeit aus, die Weine können jung oder gereift getrunken werden. Dieses Erfolgsrezept hat sich bei Weinkennern weltweit herumgesprochen.

Bevor er sich dem Weinbau widmete, war Dominique Laurent Konditor. 1988 gründete er in Nuits-Saint-Georges eine Handelsstruktur, während er weiterhin Dutzende von Weinen herstellte, oft in winzigen Mengen. Der Premier Cru Estournelles Saint-Jacques in Gevrey-Chambertin befindet sich neben Lavaux – ein Terroir, das Weine mit Aromen von Rosen und Lakritze hervorbringt. Die Weinlese erfolgt von Hand und die Trauben werden als Ganzes vergoren. Bei der Verkostung sind die Tannine ausgeprägt, außerdem sind Aromen von sehr reifen Brombeeren und Himbeeren, Unterholz und Pilzen wahrzunehmen. Der Abgang ist sehr lang und komplex, getragen von mineralischen und rauchigen Noten. Dies ist ein Wein mit einem enormen Potenzial, der jedoch mehrere Jahre der Reifung benötigt, um all seine Qualitäten zu entfalten.