Die Domaine Tollot-Beaut liegt in der Region Chorey-lès-Beaune, am Fuß des Berges Corton, und hat eine Gesamtfläche von 24 Hektar, darunter befinden sich einige sehr schöne Parzellen. Dieser Weinberg wurde Ende des 19. Jahrhunderts angepflanzt und wird von den Cousins Nathalie, Jean Paul und Olivier verwaltet. Die Weinreben werden auf traditionelle Weise gepflügt, es wird kein Dünger verwendet, und die Grünlese reduziert die Ernteerträge, damit die restlichen Trauben ausreifen können. Die Reifung der Rotweine dauert zwischen 16 und 18 Monaten, und der Prozentsatz an neuen Fässern, der immer gering ist, hängt vom Jahrgang ab. Die gewissenhafte und nachhaltige Arbeitsweise ermöglicht es, elegante und harmonische Weine auf den Markt zu bringen. Sie weisen einen schönen Charakter und ein hohes Qualitätsniveau auf. Bedauerlicherweise wird der größte Teil der Produktion exportiert und es ist daher schwierig, sie in Frankreich zu bekommen.

Dieses 24 Hektar große Familiengut besteht seit vier Generationen in Chorey-lès-Beaune. Die Weinberge erstrecken sich von Chorey-lès-Beaune bis nach Corton. Dieser Beaune Premier Cru befindet sich im zentralen Teil des Amphitheaters von Beaune, wo die Weine tendenziell mehr Struktur, Kraft und Reifepotenzial haben. "Grèves" bezieht sich auf die sand- und kieshaltigen Böden dieses Climats. Les Grèves vereint Kraft, Finesse und Komplexität, was ihn zu einem der besten Premiers Crus in Beaune macht. Nach einer 15-tägigen Gärung mit Pigeage wird der Wein in Eichenfässern (davon 30 % neue Fässer) ausgebaut. Dieser Wein der Domaine Tollot Beaut ist üppig und gut strukturiert mit Aromen von roten Früchten und mineralischen Noten. Der Gaumen ist intensiv und zugleich raffiniert, die Tannine sind rund und weich. Rotes Fleisch ist der perfekte Begleiter für diesen Wein.