Vincent Girardin stammt aus einer Familie, die seit dem 17. Jahrhundert Rebflächen kultiviert. Die Entstehungsgeschichte der Domaine Vincent Girardin geht jedoch auf das Jahr 1980 zurück, als Vincent Girardin die zwei Hektar Rebfläche von seinen Eltern übernahm, um eigene Weine zu produzieren. Nach einigen Jahren wurde die Domaine Vincent Girardin zu einer anerkannten Adresse im Burgund und startete ab dem Jahr 1992 ihre Handelsaktivitäten. Im Jahr 2012 wurde Vincent Girardin an die Compagnie des Vins d'Autrefois mit Jean Pierre Nié als Vorsitzendem verkauft. Das Technikteam unter der Leitung von Eric Germain aus Murisal ist jedoch unverändert geblieben.

Heute konzentriert sich das Haus darauf, aus biologisch-dynamischen Rebsorten Spitzenweine zu produzieren. Dabei sind eine ganze Reihe an Vorschriften zu beachten: keine Unkrautvernichtungsmittel oder Schädlingsbekämpfungsmittel, kein tiefes Pflügen des Weinbergs, Einsatz von Naturdünger aus Landwirtschaftsbetrieben des Burgund, Hochspaliere, Handlese. Die Weine und Climats übertreffen sich gegenseitig: Bâtard-Montrachet, Bienvenues Bâtard-Montrachet, Corton Charlemagne, Chambertin, Clos de Vougeot Grand Cru, aber auch Côte Chalonnaise Rully 1er Cru "Les Cloux" oder Pouilly Fuissé Vieilles Vignes im Maconnais. Die Weinauswahl ist ebenso anspruchsvoll wie das Qualitätsniveau. Die Rotweine haben eine weiche, fruchtige und elegante Note, während die Weißweine fein, klar, ölig und zugleich spritzig sind.

Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières von Vincent Girardin stammt von etwa 40 Jahre alten Chardonnay-Reben, die auf lehm- und kalkhaltigen Böden in mittlerer Hanglage kultiviert werden. Die Pflanzen werden sorgfältig von Hand bearbeitet: sie werden nach der Guyot-Methode beschnitten, beschnitten, erzogen und entblättert, um eine gute Reifung der Trauben zu fördern.
Im Keller durchlaufen die von Hand gelesenen und streng sortierten Trauben eine langsame pneumatische Pressung. Es folgen eine kalte Vorklärung des Mostes und eine Lagerung in Eichenfässern. Die alkoholische Gärung wird mit natürlichen Hefen in Gang gesetzt. Der Wein wird anschließend 18 Monate lang auf der Feinhefe gelagert, bevor er seinen Feinschliff erhält. Der Wein reift in Stahltanks, einem inerten Behälter, der ihm seinen ganzen Glanz verleiht.
All diese Elemente tragen zweifellos zur Entstehung eines großartigen Weißweins bei, der elegant und reich an zarten Aromen von weißen Blüten und weißen Früchten sowie komplexeren Noten von z. B. Haselnüssen und gerösteten Mandeln ist. Dieser lebhafte und energiegeladene Wein lässt sich sowohl für sich alleine als Aperitif als auch zu feinen Gerichten wie Fisch oder Geflügel genießen.