Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes von Jean-Marc Boillot stammt von einem Terroir, das lange Zeit als Appellation Meursault klassifiziert war. Tatsächlich ähneln die Böden dieses Terrains denen dieser Appellation stark. So profitieren die Chardonnay-Reben vom Einfluss der recht steinigen Ton- und Kalkböden sowie von einer schönen Ausrichtung zur aufgehenden Sonne. Die Trauben werden von Hand gelesen.
Im Keller durchlaufen die Trauben eine sanfte pneumatische Pressung, um die Reinheit der Früchte und die Identität des Terroirs zu bewahren. Nach einer Vorklärung wird der Most auf der Feinhefe gelagert. Die alkoholische Gärung findet in Eichenfässern statt, zudem wird eine malolaktische Gärung durchgeführt. Anschließend reift der Wein 11 Monate lang in Fässern. Der Anteil an neuen Fässern schwankt zwischen 25 und 30 %.
Die Verkostung enthüllt einen Wein, der von besonders blumigen und fruchtigen Noten geprägt ist (weiße Blüten, Weißdorn, Äpfel, Birnen, Weinbergpfirsiche), ergänzt wird das Ganze durch einen Hauch von Trockenfrüchten wie Haselnüssen und Mandeln. Der Gaumen lässt keine Wünsche offen: er ist intensiv und großzügig und wird durch eine ausgeprägte mineralische Struktur belebt. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein nach einer kurzen Lagerung innerhalb seiner ersten zehn Jahre zu genießen.