Jean-Christophe Bott leitet seit 1993 das Weingut Bott-Geyl. Er führt die bis ins Jahr 1795 zurückreichende Familientradition fort. Sein Großvater Jean-Martin Geyl pflegte bereits seine Reben und erzeugte Wein. Jean-Christophe begrenzt die Erträge und hat das Weingut im Jahr 2000 auf biologischen und 2002 auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die Vinifikation erfolgt auf natürliche und minimalistische Weise. Das Weingut verfügt über 15 Hektar Fläche, darunter sind fünf Grands Crus und drei Lagen. Die 75 Parzellen erstrecken sich von Ribeauvillé bis Kientzheim über insgesamt sieben Gemeinden. Bei der Arbeit im Weinberg geht es vor allem darum, die Bodenbeschaffenheit zu verstehen. Nur so kann er richtig gepflegt und bearbeitet werden, etwa durch Umgraben, Pflügen und Ausbringen von organischem Kompost. Das Weingut besteht aus lokalen Rebsorten der Region wie Riesling und Sylvaner sowie aus außergewöhnlichen Sorten wie Pinot Noir, Pinot Blanc und Pinot Gris.Zur Ertragsregulierung wird im Winter ein Kurzer Rebschnitt durchgeführt. Damit die Rebe die Feinheiten des Terroirs voll ausschöpfen kann, ist eine hohe Pflanzdichte (zwischen 5500 und 7800 Rebstöcke/ha) erforderlich. Nach der per Hand durchgeführten Lese dauert die alkoholische Gärung etwa drei bis sechs Monate. Dadurch gewinnen die Weine an Komplexität und Intensität. Die Weine werden weder enzymatisiert oder chaptalisiert, noch werden sie geschönt. Es wird auch keine Zuchthefe zugesetzt. Durch den Abstich werden sie vom Hefesatz getrennt und dadurch nach und nach klarer. Die Reifung auf der Feinhefe dauert vier bis acht Monate und bringt die Finesse und Textur der Weine hervor. Nach der Abfüllung lagern sie einige Monate oder sogar Jahre in einem klimatisierten Keller. Erst dann gehen sie in den Verkauf.Und außergewöhnlich, da das Weingut nur wenige Kilometer von Deutschland entfernt liegt, verfolgt Jean-Christophe Bott das Ziel, seine Weine in Richtung Umami zu entwickeln – der fünften Geschmacksrichtung, die von den Japanern als „würziger Geschmack“ definiert wurde. Ein weiterer Grund, seine Weine zu verkosten.

Die Trauben dieses sortenreinen Pinot Gris werden von Hand geerntet. Die sechs bis siebenmonatige malolaktische Gärung erfolgt mit Hefen und unter Temperaturkontrolle, bevor der Ausbau auf Feinhefe beginnt. Das Reifepotenzial dieses Weines kann bis zu zehn Jahren betragen.