Die Maison Savart bezeichnet sich selbst als Produzentin von „Autorenweinen“. Das Haus befindet sich 10 Kilometer westlich von Reims, im Dorf Ecueil, wo schon seit langer Zeit Pinot Noir angebaut wird. Frédéric Savart führt das Werk seines Vaters in diesem „Labor der Terroirs“ weiter und hat sich das vier Hektar große Gut zu eigen gemacht. Er erzeugt Champagner, die für Begeisterung sorgen. Sie kommen frisch und relativ sortenrein daher, wobei dem Pinot Noir stets die klare Hauptrolle zukommt. Die produzierte Menge ist nicht sehr groß (etwa 40 000 Flaschen) und man sollte definitiv versuchen, eine Flasche zu bekommen.

Wie schon sein Name ankündigt, stammt dieser Champagner Les Noues von einem als Premier Cru klassifizierten Terroir der Montagne de Reims, genauer gesagt aus Ecueil. Hier hat Frédéric Savart mit Gewissenhaftigkeit seine Pinot-Noir-Reben angebaut, aus denen diese Cuvée ausschließlich besteht und die von diesem einzigartigen Terroir ihr edles Profil beziehen. Da er gerne Champagner mit einer beeindruckenden Vinosität herstellt, führt der Unternehmer aus der Champagne die Vinifikation und den Ausbau dieser Cuvée in Holz durch. Nach einem 10-monatigen Ausbau im Holzfass ohne Aufrühren, einer abgeblockten malolaktischen Gärung und einer Dosierung extra-dry (zwischen 0 und 6 gr pro Liter), präsentiert der Wein eine wunderbare Spannung, die nach einigen Reifejahren im Keller gewinnt.
Seine Frische und seine Lebhaftigkeit erlauben ihn am Anfang eines Menus zu genießen, damit er die Sinne weckt. Er passt wunderbar zu feinen und salzigen Speisen, wie etwa zu Doraden-Ceviche, einem Lachs-Tartar oder Toast mit Ziegenfrischkäse und Schnittlauch.