Dominique Derain, Enkel eines Winzers, wurde 1955 in den Hospices de Beaune geboren. Ein Einstieg in die Weinbranche bot sich offensichtlich an... Nach einer eher unkonventionellen Karriere, in der er fünf Jahre lang als Küfer tätig war, kaufte Dominique 1988 ein Stück Land in Saint-Aubin. Bis 2016 führte er zusammen mit seiner Frau Catherine diese 5,5 Hektar große Anwesen, bevor er es an Julien Altaber überschrieb. Er ist einer der Pioniere des biologischen und biodynamischen Anbaus im Burgund, denn seit seiner ersten Weinlese im Jahr 1989 ist seine Domaine offiziell zertifiziert. Seine Weine zeichnen sich durch einen starken Charakter, durch Originalität und durch einen einzigartigen Ausdruck der Terroirs aus. Die Erträge sind mit einer Durchschnittsproduktion von 35 Hektolitern pro Hektar eher bescheiden. Die Produktion ist auf 20 000 Flaschen pro Jahr begrenzt. Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen, um die Früchte zu schonen. Die Vinifikation erfolgt ohne große Eingriffe, um reine, von fruchtigen Nuancen geprägte Weine zu produzieren. Eine echte Entdeckung im Burgund!

Diese kleine Domaine von kaum fünf Hektar ist das Ergebnis der Arbeit von Catherine und ihrem Mann Dominique, die zusammen im Dienste der Weine des Burgund stehen, von denen sie eine sehr eigene Vision entwickelt haben. Ab 1989 stellt das Paar die Gesamtheit seines Weinbergs auf biodynamischen Anbau um. Des weiteren wagen sie sich an die natürliche Vinifikation, ohne Zugabe von Hefen und ohne chemische Hilfsmittel in der Kellerei, sowie an eine möglichst saubere Bewirtschaftung der Reben. Sobald die Weine stabilisiert sind, werden sie in Flaschen abgefüllt und können, bei den besten, mit der Feinheit der größten Crus Burgunds mithalten. Ihr Weingut ist in Saint-Aubin ansässig und produziert Weine von erstklassigem Niveau.
Dieser zierliche Cru ist einer der feinsten der ganzen Gemeinde und kommt mit seiner Finesse den größten Crus aus Puligny-Montrachet gleich. Er besitzt jedoch nicht dieselbe Konzentration, die diese großen Crus häufig entwickeln. Von Natur aus harmonisch, profitiert dieser Cru von heißen Jahren in denen er mehr Intensität ausbildet, während er in kälteren Jahren eine ausgeprägtere steinige Energie zeigt.