Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Es ist für niemanden ein Geheimnis: Das Weingut Jean-Marc Boillot mag diskret agieren, aber produziert lobenswerte Puligny-Montrachets Premier Cru. Der Grund? Ein integrierter Anbau der Reben, die von einer idealen Lage und dem Einfluss ihrer Kalk- und Mergelböden profitieren. Das Weingut pflügt seine Böden um eine tiefe Verwurzelung zu fördern und das Entstehen von Flachwurzeln zu vermeiden, sodass ein gesunder Wettstreit zwischen den Pflanzen unterhalten wird. Die Trauben werden manuell geerntet und in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht.
Dort werden die Trauben direkt gepresst und einer alkoholischen Gärung im Fass unterzogen. Der Wein durchläuft eine vollständige malolaktische Gärung und jede Woche wird die Hefe aufgerührt, um sie in der Schwebe zu halten. Anschließend wird der Wein in Eichenfässern ausgebaut und ohne Klärung oder Filtration abgefüllt.
Der Wein besitzt ein gutes Reifepotenzial und kann mit köstlichen Speisen wie cremigem Käse, Pilzen oder fettem Fisch verkostet werden. Der Wein besitzt eine goldgelbe Farbe, von der ein komplexes aromatisches Bukett ausgeht. Man findet Noten von weißen Früchten, fleischigem Obst, Trockenfrüchten wie Haselnuss und Mandel, Butter, Zitruszeste und weißen Blumen wie Geißblatt oder Akazienblüte. Der Gaumen harmonisiert wunderbar Fülle, Nervosität und Mineralität.