Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Jean-Marc Boillot, der nach und nach seiner Tochter Lydie die Verantwortung überlässt, produziert einen Puligny-Montrachet der trotz seiner Villages-Klassifikation all unsere Erwartungen übertrifft. Die Chardonnay-Reben dieses Weins profitieren vom Einfluss der Böden aus Mergel, Lehm und Kalk die dem Wein seinen besonderen Charakter verleihen.
Lassen Sie uns über den Wein sprechen. Um ihn herzustellen, erntet das Weingut die Trauben von Hand und sortiert sie streng, sobald die Ernte in kleinen Kisten in der Kellerei angekommen ist. Sie wird in einer pneumatischen Presse direkt gepresst. Nach der Vorklärung wird der Wein auf Feinhefe ausgebaut, ehe er in Eichenfässern gärt. Dann erfolgt eine malolaktische Gärung und schließlich wird der Wein 11 Monate lang in Eichenfässern (25 bis 30 % neues Holz) ausgebaut. In dieser Zeit wird wöchentlich aufgerührt um die Hefe in der Schwebe zu halten und dem Wein so Aroma und Textur zu verleihen. Am Ende wird der Wein sowohl geklärt als auch gefiltert und auf dem Weingut abgefüllt.
Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein nach ein paar kurzen Ruhejahren zu verkosten. Dann wird er eine aromatische Tiefgründigkeit offenbaren, die ein dichtes und mineralisches Mundgefühl einleitet. Verbinden Sie diese Frische und die schöne Fülligkeit mit geschmackvollen Speisen wie Foie Gras im Briocheteig oder Risotto mit Kalbsbries.