Auf der Suche nach einem Anwesen mit alten Rebstöcken verliebt sich Basile Saint-Germain in die Domaine des Aurelles nahe Pézenas und lässt sich 1995 dort nieder. Er stammt ursprünglich aus dem Médoc und war zwei Jahre lang auf Château Latour tätig. Ebenso wie seine Partnerin Caroline Voisin verfügt er über langjährige Erfahrung in Cognac. Gemeinsam setzen die beiden das Savoir-faire und die Strenge, die ihnen ihre Heimatregion mitgegeben hat, gewinnbringend ein, indem sie diese an das Terroir ihrer neuen Heimat anpassen. Das Gut befindet sich am Rande des Plateaus von Nizas, 30 km vom Mittelmeer entfernt. Die Weinberge sind auf sandig-kiesigen Böden aus dem Villafranchium mit Anteilen von Basaltgeröll angelegt. Die Eigentümer befassen sich intensiv mit der Pflanzenbiologie und studieren die Pflanzen, um auf Dünger verzichten zu können. In die Vinifikation wird kaum eingegriffen.

Aurel ist ein roter Coteaux-du-Languedoc vom Weingut Aurelles. Es hat drei Rebsorten zusammen verschnitten - Mourvèdre, Syrah und Grenache - die auf sandigen und kieshaltigen Hängen angebaut werden. Während Grenache und Syrah nach Nordosten ausgerichtet sind, werden die Mourvèdre-Reben mit Blick nach Süden angebaut. Alle werfen schwache Erträge von etwa 20 Hektolitern pro Hektar ab. Nach einer manuellen Lese und einer strengen Sortierung bereits am Rebstock, wird der Wein ausschließlich in Tanks ausgebaut, damit er die frischen Fruchtnoten dieser charaktervollen Rebsorten bewahren kann. Die Weine werden anschließend, nach 48 Monaten Ausbau abgefüllt. Dieser Wein sollte innerhalb von zehn Jahren verkostet werden und verdient es kurz vor dem Servieren karaffiert zu werden. Dann nehmen wir eine schöne, granatfarbene Robe wahr, von der ein komplexes Bukett aus roten und schwarzen Früchten und aromatischen Kräutern wie Thymian aufsteigt. Am Gaumen bemerken wir mit Genuss, wie rund die Tannine sind und wie lange sie sich halten. Wie Sie es sich sicher vorstellen können, ruft dieser Wein nach regionalen Speisen wie zum Beispiel Rinderbraten mit Oliven.