Der große Savoyer Winzer Jacques Maillet ist seit dem Jahr 1989 in Chautagne, in der Nähe des Lac du Bourget und im Zentrum der savoyischen Weinberge, zu Hause.
Nachdem er die Winzergenossenschaft verlassen hatte, um seine eigenen Weine zu produzieren, setzte er alle Hebel in Bewegung, um das Beste aus seinen herrlichen Terroirs herauszuholen. Er besitzt Rebflächen auf dem Cellier des Pauvres in Motz, wo er die Rebsorten Mondeuse, Roussette und Jacquère anbaut. Ebenso in den Vignes du Seigneur, wo es außerdem ein paar vereinzelte Pinot Noir- und Gamay-Rebstöcke gibt. Der Boden des Weinguts besteht überwiegend aus Sandstein, bedeckt mit Ton-Kalk-Geröll, was diesem Anbaugebiet den Beinamen „Provence der Savoyen“ verliehen hat.
Der Weinberg wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet und die Weinbereitung ist sehr natürlich und wenig interventionistisch, nur beim Abfüllen werden bei Bedarf minimale Mengen an Schwefel hinzugefügt. Jacques Maillet ging im Jahr 2016 in den Ruhestand, Florian und Marie Curtet übernahmen den Betrieb. Die Weine von Jacques Maillet, die von vielen Weinkennern geschätzt werden, sind heute Sammlerstücke.

AOP Vin de Savoie Chautagne Mondeuse Jacques Maillet