Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Das Weingut Jean-Marc Boillot liegt im Herzen der Côte de Beaune und erstreckt sich über 11 Hektar in den schönsten Appellationen. Die durchschnittlich 35 Jahre alten Rebstöcke werden nach den Grundsätzen des integrierten Weinbaus bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand verlesen.
Dieser Bâtard-Montrachet, der sich unterhalb des Montrachet befindet, stammt von Rebstöcken der Sorte Chardonnay. Diese sind nach Osten ausgerichtet und wachsen in einer durchschnittlichen Höhe von 250 Metern auf Lehm-Kalk-Böden. Der Wein wurde nach einer sanften pneumatischen Pressung in Fässern vinifiziert. Der 18-monatige Ausbau in Eichenfässern verleiht dem Wein eine elegante Struktur, die seine Intensität unterstreicht. Er wurde vor der Abfüllung in Flaschen sowohl geschönt als auch gefiltert.
Das Bukett ist reich an weißen Blüten und weißen Früchten und weist zudem einen Hauch von milden Gewürzen auf. Am Gaumen zeigt sich der Wein füllig, mit einem atemberaubend dichten und intensiven Charakter. Die Länge ist ausgezeichnet. Gönnen Sie ihm ein paar Jahre im Keller, damit er reifen und sich entfalten kann. Servieren Sie den Wein bei 14 °C zu einer Blanquette de veau, einem Kalbsmedaillon mit Morcheln oder einer Roquefort-Quiche.