Die Familie Chave ist bereits seit mehreren Jahrhunderten im Weinbau des Rhone-Tals etabliert. Ein lokaler Lehnsherr hatte ihnen Ende des 15. Jahrhunderts Ländereien gewährt. Heute leitet Jean-Louis Chave dieses mythische Weingut am Hermitage-Hügel als Nachfolger seines Vaters Gérard und sucht kontinuierlich neue Herausforderungen. Die neueste ist der Clos Florentin, der 2009 erworben wurde und von der Reblaus verwüstet worden war. In den 1990er Jahren hat Jean-Louis Chave zudem Parzellen im Weinberg von Bachasson, in der Appellation Saint-Joseph, erworben. Das Weingut strebt danach, das Optimum aus seinen Terroirs herauszuholen, ohne parzellenweise Selektion oder sogenannte „super cuvées“. Einzige Ausnahme ist der „Cathelin“, nach einem verstorbenen Malerfreund des Winzers benannt und nur in großen Jahrgängen erzeugt, mit einer Produktionsmenge unter 2000 Flaschen. Heute versucht Jean-Louis Chave den Stil seiner Weine zu erhalten und bleibt dabei stets den althergebrachten Methoden treu, denen das Weingut sein Renommee verdankt: begrenzte Erträge, völliger Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel und Kunstdünger, eine möglichst späte Weinlese zugunsten einer perfekten Fruchtreife sowie eine Vinifikation mit möglichst wenigen Interventionen, die es dem Wein erlaubt, sich frei zu entfalten. Die Ernte jeder Parzelle wird separat vinifiziert und ausgebaut, damit ihre ganze Einzigartigkeit zum Ausdruck kommen kann. Dies ist unerlässlich, um eine ansprechende Komplexität der finalen Assemblage zu gewährleisten.

Der Clos Florentin gehört seit 2009 zu dem einzigartigen Weingut Jean-Louis Chave. Er befindet sich am Rande des Dorfes Mauves und ist die einzige von Mauern umgebene Lage in Saint-Joseph. Das Terroir besteht aus zersetztem Granit.
Dieser Wein stammt von sehr alten Syrah-Rebstöcken und wird in Eichenfässern ausgebaut. Er verströmt Noten von schwarzen Früchten (Cassis, Brombeeren), Blüten (Veilchen) und Lakritz. Am Gaumen zeigt sich der Wein seidig, intensiv und von unvergleichlicher Reinheit. Sie können ihn ab sofort bzw. innerhalb der nächsten zehn bis zwölf Jahre genießen. In seiner Jugend sollten Sie ihn karaffieren. Servieren Sie ihn mit einer Temperatur von 16 °C zu Kalbsherz, Hähnchencurry oder gegrillter Entenbrust.