Bis 1835 war der Weinberg von Cheval Blanc ein wesentlicher Bestandteil des Weinguts Figeac. Im 19. Jahrhundert wird er in zwei Phasen an die Eigentümer des Château L‘Evangile, die Familie Fourcaud-Lussac, verkauft. Sie machen daraus ein eigenständiges Weingut. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts bleibt es im Besitz ihrer Nachkommen, die es erweitern. 1998 kauft das Duo Albert Frère und Bernard Arnault die Anteile der Société Civile du Cheval Blanc auf, aber es herrscht weiterhin Kontinuität in Person des Direktors Pierre Lurton und seines Teams. 2009 kauft der Konzern LVMH Bernard Arnault 50 % seiner persönlichen Anteile ab.
Seit 2011 findet die Vinifikation im neuen Keller statt, entworfen vom Architekten Christian de Portzamparc: Ein großer, heller und ökologischer Raum, mit dem sich Pierre Lurton einen Traum erfüllt hat. Cheval Blanc wurde in der Klassifizierung von 2012 als Premier Grand Cru Classé A bestätigt. Der mit einem sehr speziellen Terroir gesegnete Weinberg liegt an der Grenze von Pomerol. Der Rebenbestand ist untypisch für die Region Saint-Émilion: Der Anteil von Cabernet Franc übertrifft den Anteil von Merlot. Das Weingut profitiert von hochwertigem Rebenmaterial, das aus alten Massalen von Cabernet Franc sowie einigen über hundertjährigen Reben besteht.
Trotz leichter Qualitätseinbußen in den 1960er und 1970er Jahren bleibt Château Cheval Blanc ab 1954 durchgehend im obersten Rang der Klassifizierung, Premier Cru Classé A. Das Weingut erzeugt neben dem grand vin auch einen Zweitwein, Petit Cheval. Die Weine von Cheval Blanc sind weltweit für ihre legendäre Finesse, ihre Komplexität und ihr außergewöhnliches Lagerpotenzial bekannt.

Das Château Cheval Blanc erzeugt diesen Weißwein mit großer Sorgfalt, was unter anderem Methoden wie das Entlauben beinhaltet. Im Keller reift der Wein 16 bis 18 Monate lang mit Aufrühren des Hefesatzes in neuem Holz. Diese Elemente verleihen ihm eine gewisse Komplexität, die sich mit der Frische der sortentypischen Aromen (Zitrusfrüchte, Birnen, Äpfel) paart. Dank seiner dichten Textur und seines energischen Charakters lässt sich dieser Wein sehr gut zum Essen servieren.