Die Domaine Fleury befindet sich in der Südlichen Champagne, im Departement Aube, genauer gesagt an der Côte des Bar, südlich des Seine-Tals (weniger als 50 km von Troyes entfernt). Das Weingut erstreckt sich über 15,7 Hektar, größtenteils mit Pinot Noir (81%) bepflanzt, aber auch mit Chardonnay (13%), Pinot Blanc, Pinot Meunier und Pinot Gris. Die Domaine wurde im Jahr 1895 gegründet. Emile, Urgroßvater der gegenwärtigen Winzergeneration, Winzer und Baumschulgärtner, hat als erster in der Region nach der Reblausplage veredelte Pinot Noirs angepflanzt. 1929 stellte sein Sohn Robert das erste Mal seinen hauseigenen Champagner her. Er zählte damals schon zu den wenigen récoltants manipulants, die einen hochwertigen Winzer-Champagner produzieren wollten. 1962 übernahm sein Sohn Jean-Pierre die Domaine. Seit den 1970er Jahren entwickelte er Interesse an ökologischeren Anbaumethoden: mechanisches Jäten und die Verwendung von organischen Düngemitteln. Er widmete sich daher zunehmend dem „naturnahen" Weinanbau und war im Jahr 1989 der erste Winzer aus der Champagne, der seinen Weinberg auf biologisch-dynamische Produktion umstellte. Seit 2009 hat Jean-Sébastien, vierte Generation der Familie Fleury, die Leitung der Domaine übernommen. Er führte die Anbauverfahren fort und optimierte sie, präzisierte die Arbeit im Weinkeller und erzeugt außergewöhnlich gute Cuvées. Zusätzlich zum eigenen Anbau kauft sein Unternehmen (biologische) Weintrauben hinzu. Die Domaine arbeitet sowohl im Keller als auch in den Weinbergen mit größtem Respekt für die Reben, und zwar so naturnah wie nur möglich und „in aller Ruhe". Sämtliche Champagner reifen lange Zeit im Keller, bevor sie degorgiert werden. Einige Cuvées werden im Holzfass vinifiziert, einige sind schwefelfrei. Die langjährige biodynamische Produktion der Domaine ( mehr als 30 Jahre!) verhilft den Weinen zu einer Fülle und Balance, die in dieser Region nur selten erreicht wird. Es ist ein sehr untypisches und interessantes Anwesen.

Dieses Champagnerhaus, das seit dem Ende des 19. Jahrhunderts an der Côte des Bars ansässig ist, gehört zu den originellsten Häusern der gesamten Region. Es erwies sich sowohl bei der Anpflanzung von Pinot Noir nach der Reblausplage in der Champagne und auch in der Integrierung der Biodynamie, die es seit 1989 praktiziert, als Pionier. Dieses Haus ist stets darauf bedacht, besonders reife und vollendete Weine herzustellen. Die Pinot Noir-Weine des Hauses zeichnen sich durch eine sehr seltene Eleganz und Fülle aus, die ihnen eine schmackhafte Frucht verleiht.
Dieser sortenreine Pinot Noir ist für eine lange Lagerung bestimmt. Denn damit der Wein ein noch reiferes Profil entwickeln kann, ist es notwendig, ihn einige Jahre zu lagern. In der Nase präsentiert er sich mit intensiver und schmackhafter Frucht, am Gaumen ist er sehr weinig und frisch, mit viel Länge. Seine leichte Dosage macht diesen Wein zu einem tollen Begleiter zu delikaten Gerichten.