Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Die diskret und fleißig arbeitende Dominique Hauvette wurde vom Grand Prix RVF zur Winzerin des Jahres 2020 gewählt – eine wohlverdienter Spitzenauszeichnung. Sie ist eine Vertreterin der Biodynamie und erzeugt in ihrer Domaine wunderbare Weine aus den emblematischen weißen Rebsorten der Region (Marsanne, Clairette und Roussanne), sowohl als Assemblage als auch sortenrein. Dominique Hauvette hat sich dafür entschieden, ihre Weißweine auf völlig natürliche Weise in Dolium zu vinifizieren. Hierbei handelt es sich um Betoneier, die die Aromatik des Weins nicht beeinflussen.
Jaspe, ein Wein der zu 100 % aus Roussanne besteht, weist keinerlei Opulenz und andere Stereotypen fettiger und sonnenverwöhnter Südweine auf. Der Wein hat ein ausgewogenes Profil mit schönen mineralischen Bitterstoffen, die durch eine schöne Säure betont werden. Die fruchtigen Aromen sind subtil, aber gut präsent. Aprikosen, Birnen und Quitten verleihen diesem reinen Ausdruck einer Rebsorte, die selten allein verwendet wird, aber in diesem Fall perfekt beherrscht wird, mehr Komplexität.
Dominique Hauvette präsentiert hier einen schönen Wein, der wunderbar zum Essen serviert werden kann. Er passt perfekt zu Fisch an Soße oder Pasta mit Trüffel und steht den besten Weißweinen der nördlichen Rhone in nichts nach.