Dieses Weingut, das im Jahr 2001 von Marjorie Gallet gegründet wurde, hat einen sehr bildhaften Namen. Es befindet sich in Montner, im Roussillon, und besteht aus 50 Hektar alten Rebsorten (Carignan, Grenache, Maccabeu und Syrah), die sich durch ihre besondere Fülle und ihren Charakter auszeichnen. Obwohl es in der Region im Sommer sehr heiß ist, werden die Trauben nicht beeinträchtigt. Wie Marjorie sagt: „Das Licht des Roussillon erleuchtet, aber verbrennt nicht.“ Tatsächlich können die Reben dank des alten Schiefergesteins tief in den Boden eindringen und sich dort „erfrischen“. Allerdings ergibt sich aus dieser mühevollen Arbeit nur eine Produktionsmenge von 15-20 hl/ha, was einen Saft von außergewöhnlicher Konzentration ergibt. Seit 2008 wird Marjorie Gallet von Stéphane unterstützt. Sie bestellen die Parzellen nach biologischen (Zertifizierung seit 2011) und biodynamischen Prinzipien (2013). Ende 2023 veräußert das Paar einen bedeutenden Teil seines Weinguts an Thibault Ponthier, begleitet jedoch den neuen Besitzer noch einige Jahre. Im Weinkeller geht es darum, durch einen einfachen und präzisen Ausbau so gut wie möglich die ursprüngliche Frische der Früchte zu erhalten. Ein schönes und innovatives Weingut, das es zu entdecken gilt.

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Dieser Wein stammt von einer Parzelle mit 60-jährigen Rebstöcken der Sorte Carignan Gris, die auf Granitböden in 500 Metern Höhe angebaut werden. Diese Höhe hat ihm nicht nur seinen Namen (Himalaya), sondern auch seine aromatische Frische und seine Zitrusnoten verliehen.