Dieses Weingut, das im Jahr 2001 von Marjorie Gallet gegründet wurde, hat einen sehr bildhaften Namen. Es befindet sich in Montner, im Roussillon, und besteht aus 50 Hektar alten Rebsorten (Carignan, Grenache, Maccabeu und Syrah), die sich durch ihre besondere Fülle und ihren Charakter auszeichnen. Obwohl es in der Region im Sommer sehr heiß ist, werden die Trauben nicht beeinträchtigt. Tatsächlich können die Reben dank des alten Schiefergesteins tief in den Boden eindringen und sich dort „erfrischen“. Allerdings ergibt sich aus dieser mühevollen Arbeit nur eine Produktionsmenge von 15-20 hl/ha. Seit 2008 wird Marjorie Gallet von Stéphane unterstützt. Sie bestellen die Parzellen nach biologischen (Zertifizierung seit 2011) und biodynamischen Prinzipien (2013). Im Weinkeller geht es darum, durch einen einfachen und präzisen Ausbau so gut wie möglich die ursprüngliche Frische der Früchte zu erhalten. Ein schönes und innovatives Weingut, das es zu entdecken gilt.

Bei diesem Wein handelt es sich um einen sortenreinen Macabeo. Er stammt von etwa 60 Jahre alten Rebstöcken, die auf Schieferböden angebaut werden, die wiederum mit rotem Lehm und Eisen durchzogen sind. Diese geologische Vielfalt verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Komplexität. Die Rebstöcke werden nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet, und die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand. Anschließend werden nur die reifsten und gesündesten Trauben ausgewählt. Diese werden mithilfe natürlicher Hefen vergoren, bevor der Wein in alten 500-Liter-Fässern ausgebaut wird. So kann er eine schöne Struktur entwickeln, ohne dass seine frischen und fruchtigen Aromen durch die des Holzes beeinträchtigt werden. Er zeichnet sich insbesondere durch seinen ansprechenden Charakter und seine fruchtigen Noten sowie durch seinen langen Abgang aus und passt hervorragend zu Pilzrisotto oder zu weißem Flussfisch.