Das 1931 von Casimir Balthazar, dem Großvater von Franck Balthazar, gegründete Weingut, hat sich unter der Führung des Enkels stark weiterentwickelt. Er schätzt die Eleganz von Pierre-Marie Clapes Weinen ebenso wie die natürliche und einzigartige Frucht der Weine von Thierry Allemand. Diese beiden Aspekte hat er mit Bravour vereint. 2010 entschied er sich für die Umstellung auf biologischen Anbau und bearbeitet seither seine Böden mit Spitzhacke und Winde. Auch im Keller wird mit größter Sorgfalt gearbeitet. Die ganzen Trauben gären mit einheimischen Hefen und die Mazeration nimmt viel Zeit in Anspruch. Der Wein reift zwischen 12 und 18 Monaten in alten Demi-Muids, die den Geschmack nicht beeinflussen, so dass Holznoten vermieden werden. Schwefel wird in möglichst geringen Mengen eingesetzt. Das Ergebnis sind komplexe, köstliche und harmonische Weine. Dieses emblematische Weingut befindet sich in der Appellation Cornas.

Als einzige zugelassene Rebsorte für Cornas profitiert Syrah vom biologischen Anbau auf den Granit-Böden der Appellation. Die Domaine setzt auf natürliche Gärung – ausgelöst durch indigene Hefen – sowie auf eine lange Mazeration zur Extraktion von Struktur und Aromen. Der Wein reift anschließend in gebrauchten demi-muids. Er ist für die Aufbewahrung gemacht und passt mit seinem Tiefgang, seiner Kraft, Aromenvielfalt und Länge herrlich zu ausdrucksvollen Speisen.