Seit dem Jahr 2007 verwaltet Mathieu Vallée das Château Yvonne, das im Herzen von Saumur Champigny zu finden ist. Der Sohn des Winzers kümmert sich um seine 11 Hektar Weinberge (drei mit weißen Trauben, acht mit roten Trauben bepflanzt), die in 28 Parzellen aufgeteilt und mit den Rebsorten Chenin und Cabernet Franc bestellt sind. Seit 2007 ist das Weingut bio-zertifiziert. Die Arbeit im Keller erfolgt sehr schonend und mit so wenig Eingriffen wie möglich. Der Wein gärt auf natürlichen Hefen die malolaktische Gärung geschieht spontan. Die Qualität und die Konstanz der Weine von Mathieu Vallée, selbst in schwierigen Jahren, beweisen immer mehr seine Begabung. Zweifellos ein Weingut, bei dem es sich lohnt, die Entwicklung zu verfolgen.

Dieser Wein von einer außergewöhnlichen und besonders kleinen Parzelle wird nur in geringer Menge produziert. Die nach biologischen Prinzipien angebaute Chenin-Traube entfaltet sich komplex und betörend. Der dichte und großzügige Wein offenbart fruchtige Noten, eine honigartige Struktur und eine schöne Säure, die ihm eine gute Länge verleiht.