Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Der Wein Vieilles Vignes ist eine Assemblage aus Carignan (35 %), Syrah (30 %), Grenache (25 %) und Mourvèdre (20 %) und stammt von der IPG Côtes-Catalanes (Roussillon). Wie sein Name schon andeutet, stammt dieser Wein von alten Reben die je nach Parzelle 30 bis 95 Jahre alt sind. Das Weingut Gauby arbeitet biologisch (zertifiziert) und biodynamisch. Das Terroir besteht aus Sedimentkalk und Schiefer. Die Erträge für diesen Wein werden auf 20 Hektoliter pro Hektar begrenzt.
Nach der manuellen Lese erfolgt die Vinifikation auf traditionelle Weise in Edelstahl- und Betontanks. Die Mazeration mit der ganzen Traube dauert zwei bis vier Wochen. Die Gärung wird dank der traubeneigenen Hefen auf natürliche Weise eingeleitet. Die Pressung erfolgt schonend, selbstverständlich abhängig von Jahrgang und Terroir. Der Ausbau in alten Fudern und Betontanks dauert 18 Monate, dann folgen 5 Monate in der Flasche. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert.
Bei der Verkostung enthüllt sich eine schöne, intensive Farbe. Seine elegante Nase offenbart Aromen von Himbeeren und Kirschkernen, Noten von Leder, Harz und Veilchen. Am Gaumen stellt sich der Wein als mittelkräftig heraus und weist einen schönen Saft, Frische, Fruchtigkeit und eine beachtliche Länge auf. Servieren Sie dieses Kleinod in seiner Jugend, nach einer Karaffierung und bei 16 bis 18 °C. Sie können diese Flasche 10 bis 15 Jahre im Keller aufbewahren.