Dieser Schaumwein wurde erstmals im Jahr 1930 unter dem Namen Crémant des Moines erzeugt. Er ist das Aushängeschild des Weinguts. Er zeichnet sich durch eine geringe Dosage, einen dreijährigen Ausbau im Keller und eine besonders feine Perlage aus. Er hat eine intensive Farbe und ein aromatisches Bukett mit reichlich Fruchtnoten. Der Gaumen ist vollmundig und großzügig zugleich. Ein toller Champagner, der sich wunderbar zum Essen oder ganz einfach als Aperitif servieren lässt.